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허브(herb)
허브는 푸른 풀을 意味하는 라틴어 '허바(Herba)'에 語源을 두고 있다. 紀元前 4世紀頃, 그리스學者인 데오프라스토스(Theophrastos)에 의해 처음 허브라는 말이 使用되었다. [옥스퍼드 英語辭典]에는 '잎이나 줄기가 食用과 藥用으로 쓰이거나 香과 香味로 利用되는 植物을 허브로 定意하고 있다. 즉, 허브는 '香이 있으면서 人間에게 有用한 植物이라고 할 수 있다. 地球 上에 自生하면서 有益하게 利用되는 허브는 꿀풀과, 치자과, 국화과, 미나리과, 백합과 等 約 2,500 種 以上이 있으며 觀賞, 藥用, 美容, 料理, 染料 等에 多樣하게 活用되고 있다.
1. 로즈마리(Rosemary) - (꽃말 : 記憶, 永遠한 사랑) “바다의 이슬”이란 뜻의 라틴語. 結婚式 날 아침에 新郞에게 보내는 風習이 있으며, 세익스피어의「로미와 줄리엣」第 4幕 5章에도 나온다. 記憶力 增進, 集中力 强化 및 老化 防止, 腦神經 活性에 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 香이 强하여 肉類 料理에 자주 使用한다.
2. 라벤다(Lavender) - (꽃말 : 不信) “香의 女王”으로 불리며, 頭痛, 神經安定에 도움을 준다. 머리를 맑게 하고 活力을 주며, 17世紀末에는 氣絶한 사람을 깨어나게 하였다고 하여 有名하다. 1630年代 남유럽에 페스트가 流行했을 때 傳染을 막는 秘藥으로 몸에 바르기도 하였으며, 只今도 香食醋로 愛用되고 있다. 프랑스 上流社會에서는 長壽秘訣로 이것으로 만든 베개가 유행하기도 했다. 實際 티트리와 混合하여 오래된 惡性 무좀을 治療한 經驗도 있다. 잎차를 마시거나 沐浴 時 오일로 利用하면, 心身을 便安하게 하고 熟眠에 도움이 된다.
3. 레몬 타임(Thyme) - (꽃말 : 勇氣) 中世時代 貴婦人이 타임 한 가지를 男便에게 주어 勇氣를 북돋웠다고 하며, 强力한 防腐性, 殺菌性 物質이 들어 있으며, 잠자리에 뿌려 벌레를 막고, 欌籠 속에 넣어 防蟲劑로 使用하였다. 實際 벌에 쏘였을 때 잎을 찧어 발라서 卽刻的인 效驗을 經驗한 적도 있다. 세익스피어의 「한여름 밤의 꿈」에 나오며, 妖精이 좋아하는 풀로 전해지고 있다.
4. 세이지(Sage) - (꽃말 : 家庭的인 德, 貞操) 殺菌力이 있어 입을 가셔내는 데와 목의 炎症에도 좋으며, 口臭를 防止하며 잇몸을 强하게 하는데 使用된다. 消化促進에 좋으며, 돼지고기 等 기름기 많은 料理에 加하여 기름기를 抑制시키는 效能도 있다. 中風, 手足이 저려 苦生하는 사람에게 도움을 주는 것으로 알려져 있으며, 只今까지도 英國의「세이지 치즈」는 有名하다. “오래 살고 싶은 사람은 5月에 세이지를 먹어라”라는 英國 俗談이 있다.
5. 레몬 밤(Lemon Balm) - (꽃말 : 同情心, 慰勞) 밤은 腦 機能을 높이고 記憶力을 增强시키며 憂鬱症을 물리친다. 머리를 맑게 하며 體力을 消耗하는 여름철의 淸凉飮料로 愛用된다. “프랑스의 茶”라는 別名이 붙어 있고 消化를 돕고 食慾을 促進시키며 胃腸의 强壯劑로 알려져 있다. 精神을 安定시키는 鎭靜效果가 있다고 하여 安眠用 베게 속으로도 쓰인다.
6. 페파민트(Peppermint) - (꽃말 : 眞心) 가을부터 每日 마시면 겨울에 감기에 걸리지 않 고, 過食한 後 마시면 消化를 돕는다. 鎭靜效果가 있는 것으로 알려져 있어 스트레스가 쌓이기 쉬운 비즈니스맨이나 學生들에게 좋은 飮料이다. 따라서 이 허브 茶는 食後 또는 就寢 前 飮料로서 最適이다.
7. 벨가못(Bergamot) - 꽃이 아름다워서 英國의 허브 가든 둘레 裝飾에 많이 심겨지며, 香이 이태리의 베르가못 오렌지 香과 비슷하여 붙여진 이름이다. 特히 香氣 中에 티몰이 많이 含有되어 목이 아플 때 適切하며, 泌尿器 感染, 尿路 感染 時에도 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 憂鬱, 不安, 緊張解消에 좋다고 한다.
8. 보리지(Borage) - (꽃말 : 勇氣) 十字軍遠征을 떠나는 兵士들에게 이 허브가 들어간 술을 傳하여 勇氣와 活力을 북돋웠을 程度로 强壯效果가 뚜렷하다. 보리지라는 이름은 이 풀 全體가 흰털로 덮여 있는데서 붙여졌다. 칼륨, 칼슘, 마그네슘 等 미네랄이 豊富하고 感氣에 좋다고 한다.
9. 바질(Basil) - (꽃말 : 好意) 이태리에서는 戀人을 만나러 가는 젊은 處女는 이 풀을 머리裝飾으로 꽂고 간다고 한다. 南프랑스에서는 스파게티 바실리코라는 이름으로 料理에 愛用되며, 이태리에는 바질을 심은 花盆을 가지고 있지 않은 主婦는 없다고 한다.
10. 캐모마일(Chammomile) - (꽃말 : 逆境에서의 힘) “작은 사과”라는 뜻. 마음을 차분하게 해주는 成分이 있고, 스트레스에 쌓인 受驗生과 日常의 疲勞를 풀어주며 就寢 前에 마시면 편히 잠들 수 있다. 이태리에서는 “平穩의 잔”이라는 別名이 붙어있다. 消化促進作用이 뛰어나 유럽에서 커피 대신 즐겨 마신다. 눈의 疲勞와 목 感氣에 도움이 되며, 神經性 頭痛에도 좋다고 알려져 있다.
11. 펜넬(Fennel) - (꽃말 : 精神的 强健함) 地中海沿岸의 多年草. 古代 이집트 醫學書‘파피루스'에도 記載되어 있고, 세익스피어 「햄릿」에도 이 허브를 國王에게 바치는 帳面이 나온다. 눈에 좋다는 定評 外에도 過食했을 때 消化를 돕고 단맛이 飽滿感을 느끼게 하여 食慾을 抑制하고 하이비스커스(脂肪을 分解하는 成分이 있으며 변비에 도움을 줌)와 混合하여 다이어트 茶로 사랑을 받고 있다.
12. 마조람(Marjoram) - (꽃말 : 기쁨, 幸福) 女神 비너스가 바닷물로 만들어내어 햇빛을 듬뿍 받도록 가장 높은 山에 심은 풀로 傳해지며, 麥酒釀造에 호프 대신 이 허브로 쓴맛을 내고 이 香이 健康에 좋다하여 베갯속, 化粧水에 利用되기도 하였고 어느 藥局에서나 乾燥한 마조람 잎을 팔았다고 한다. 香氣가 强하여 고기 料理나 소시지, 수프 等에 넣으면 좋고 酸化防止 役割을 한다.
13. 오레가노(Oregano) - (꽃말 : 思索) 野生 마조람으로서 太陽의 빛을 蓄積한 이 허브의 힘으로 藥으로 利用되었다. 惡寒, 神經性 頭痛, 齒痛, 류마티스 痛에 效果가 있는 것으로 알려져 있으며 消化 機能을 높인다. ‘봄의 强壯茶’로 알려져 있고 入浴劑로도 쓰인다. 이태리 料理의 맛은 이 허브 때문에 地中海風이 된다.
14. 레몬 버베너 - 버베너는 ‘祭壇을 裝飾하는 풀’ 이라는 意味이며, 딜(Dill)과 함께 人間에게 魔力을 주는 풀이다. 이 풀을 넣은 꽃다발을 가지고 있으면, 男便의 貞節과 永遠한 사랑은 반드시 손에 들어올 수 있다고 믿고 있다.
15. 단데리온 (Dandelion) - 西洋 민들레이며 語源은 프랑스語로 「사자이빨」에서 由來되었다고 한다. 母乳가 不足한 産母에게 愛用되었으며, 健胃, 强壯, 利尿, 解熱 等의 作用이 認定된다. 무엇보다 비타민과 미네랄이 豊富하여 샐러드用으로 또는 菜蔬로 많이 利用된다.
16. 나스터티움(Nasturtium) - (꽃말 : 愛國心) 한련화로도 불리며, 트로이 戰士가 흘린 피에서 생긴 풀이라고 한다. 防牌로 象徵되는 잎과 함께 줄기가 기둥에 길게 휘감기는 特徵이 있다. 꽃은 허브꽃밥에 主로 愛用되며, 넓적한 잎은 맛이 맵싸하여 샐러드에 넣으면 獨特한 風味가 있다.
17. 차빌(Chervil) - (꽃말 : 誠實) 料理에 많이 使用되었으며, 氣分을 밝게 하고 즐겁게 한 다고 하여 “딸”이라는 別名이 붙어있다. 模樣이 파슬리와 비슷하나 獨特한 風味는 파슬리로는 도저히 代用할 수 없다.
18. 파슬리(Parsley) - 비타민A,B,C가 豊富하고, 칼슘, 마그네슘 等의 미네랄도 豊富하여 營養이 뛰어나다. 소스, 샐러드 等 西洋料理에 빠져서는 안 되는 허브이며, 熱을 오래 加하면 香이 사라지므로 調理를 마무리할 때 넣어야 한다.
19. 딜(Dill) - (꽃말 : 魔法으로부터 保護) 노란 雨傘을 편 것 같은 꽃과 실과 같이 가는 綠色의 잎이 펜넬(회향)과 비슷하나 90㎝ 程度로 자라 펜넬에 比하면 작다. 新約聖書 마태복음 23장23절에 薄荷와 구민초와 함께 記錄되어 있으며, dilla(달래다)에서 由來되었으며, 神經 安定과 不眠症에 좋다고 한다.
20. 헬리오트러프(Heliotrope) - 그리스神話에는 물의 님프 클리티에가 太陽의 神 아폴로를 짝사랑하다가 마침내 이 꽃으로 變化되었다고 한다. 香이 좋아서 18世紀 後半 토마스 제퍼슨이 파리에서 美國에 있는 親舊에게 種子를 보냈다고 전해진다.
21. 타라곤(French Taragon) - “작은 龍"이라는 프랑스 語源에서 由來되었으며, 뿌리 模樣이 뱀처럼 감겨있다. 히포크라테스는 藥草로서 뱀, 狂犬의 이빨 傷處를 消毒하는데 利用하였다. 프랑스의 수많은 소스 料理에 빠지지 않고 添加된다.
22. 차이브스(Chives) - “Cepa(양파)”라는 라틴語에서 由來되었고, 群生하는 性質 때문에 複數形으로 불린다. 초여름에 공 模樣의 赤紫色 꽃이 핀다. 消化促進, 便秘解消, 腎臟의 强壯 및 血壓을 낮추데 도움이 되는 것으로 알려져 있으며, 칼슘이 豊富하여 손톱이나 齒牙에도 좋다. 鐵分이 豊富하여 貧血 豫防에도 좋다.
23. 야로유(Yarrow) - (꽃말: 싸움) ‘兵士들의 外傷'이라는 옛 이름이 말해주듯이 止血, 傷處를 굳히는 藥效가 有名하다. 프랑스에서는 只今도 ‘木手의 허브' 로 잘 알려져 있는데, 木手가 연장에 잘 다치기 때문에 나온 것이다. 稅金 없이 담배를 피우기 爲해 乾燥한 야로우 잎을 利用하기도 하였다.
24. 히솝(Hyssop) -(꽃말 :淸潔, 淨潔) 聖經 詩篇 51編 7節에 나오는 우슬초가 히솝으로 알려져 있다. 여름에 꽃이 필 때는 아름다운 울타리가 된다. 류마티스用 家庭常備藥으로 應用되고, 外傷에는 綠色 잎을 문질러 治療에 利用하였다.
25. 섬머 세이보리(Summer savory) - 매운맛이 나며, 調理 時 냄새를 빼는 데 도움이 된다. 特히, 英國에서 料理에 널리 利用하였으며, 세익스피어의 作品 「겨울이야기」에도 나온다.
26. 탄지(Tansy) - (꽃말 :당신에게 挑戰한다) 꽃이 오래 가고 死體의 防腐에 利用되어 그리스語 Athanasia(不死)에서 그 語源을 찾을 수 있다. 欌籠서랍, 食品倉庫에 걸어두거나 果樹 周圍에 심어 防蟲效果를 얻기도 하였다.
27. 블랙 페파민트 - (꽃말 :眞心) 脂性의 머리 린스에 適合하며, 防蟲, 殺菌效果도 優秀하여 欌籠 속에 넣어두거나 皮膚에 문질러 모기에 물리지 않게 한다. 민트를 房에 두면 틀어박힌 담배 煙氣를 없앨 수 있다.
28. 크레숑(Cress) -(꽃말 :安定感) 이란에서 유럽남부까지가 原産地로 매콤한 맛이 잎과 꽃을 그대로 샐러드에 넣기도 하며, 어린 싹을 스프나 후레쉬한 狀態로 料理에 많이 利用한다. 씨앗은 香辛料로 利用된다. 生育이 빨라 播種 後 한 달이면 開花하므로 隨時로 收穫하여 利用할 수 있다. 濕氣에 매우 弱하다.
29. 율마 - 觀葉植物로 北아메리카가 原産地이다. 香나무, 側柏나무 等과 비슷하며 最近 日本에서 전나무 대신 크리스마스트리로 많이 使用되고 있다. 우리나라에는 導入된 지 오래되지 않았으며, 乾燥에 强하고 물빠짐이 좋아야 잘 자란다.
30. 제라늄(Geranium) -(꽃말 :眞實한 愛情) 유럽의 창가를 새빨간 꽃으로 장식하는 代表的인 허브로서, 原來 제라늄은 잎에 異常한 냄새가 나는데, 모기와 파리 等 害蟲을 退治하기 爲한 目的으로 창가에 놓아둔다. 피쉬 제라늄, 사이다 애플 제라늄 等 多樣한 香氣의 芳香性을 加味한 200餘種의 제라늄이 있다.
31. 애플 민트(Apple Mint) - (꽃말 : 淳朴한 사랑) 사과의 단맛과 민트의 淸凉感이 합쳐진 香이 난다. 30㎝ 程度로 자라고 圓形의 잎은 全面이 털로 덮여 있어 부드럽고 觸感이 좋다. 그 때문에 울리민트(Wooly Mint)라고도 부른다.
32. 스피아 민트(Sppear Mint) - (꽃말 :마음이 따뜻함) 가든 민트라고도 하며 민트 中 代表的인 品種이다. 新約聖經 마태복음 23章 23節에 나오는 薄荷가 바로 이것이다. 이를 희게 하고 口臭를 막는 效果가 있어 齒藥으로 6世紀부터 使用되었다고 한다. 엣센셜 오일을 浴槽에 넣으면 皮膚를 淸潔하게 하고 精神的으로도 리프레쉬(refresh)할 수 있다.
33. 파인애플 민트(Fineapple Mint) - (꽃말 :美德) 레몬밤과 함께 민트를 入浴에 利用하면 氣分을 便하게 해주고 神經機能을 强化시켜 준다. 민트 소스는 英國의 여름 食卓의 맛을 내는데 빠지지 않는다.
34. 오데코롱 민트 -(꽃말 :淳朴한 사랑) 베르가못 민트, 오렌지 민트라고도 불린다. 香이 豊富하여 포푸리, 허브 베게 材料로 最適이다. 90㎝ 程度 자라며 잎은 紫色이 낀 綠色이 아름다우며, 부케와 適切히 配合하여 使用한다.
35. 코리아 민트 - (꽃말 :淳朴한 사랑) 민트는 먼저 爽快한 香을 떠올리는데, 누구나 좋아하는 허브로서 料理에서 포푸리까지 폭넓게 生活에 利用되고 있다. 그 品種도 野生種, 栽培種을 合치면 數十種에 達하며 코리아 민트도 그 一種이다. 어릴 적에 배가 아플 때 薄荷(민트) 잎을 찧은 물을 먹고 나은 經驗을 가진 사람들을 가끔씩 만나게 되는데, 민트는 消化促進에 有益하다.
36. 로즈 힙 - 레몬의 60倍의 비타민C가 含有되어 있다고 하여 利尿作用, 血液循環에 도움이 된다.
37. 하이비스커스(Hibiscus) - (꽃말 :纖細한 美) 脂肪을 分解하고, 利尿作用 및 便秘에 좋으며, 펜넬과 混合하여 다이어트에 利用되고 있다.
38. 유칼립투스 - 감기, 기침, 코막힘 等 呼吸器 疾患에 도움을 주며, 偏頭痛에 좋다.
39. 자스민(Jasmine) - 氣分을 高揚시키며, 催淫 效果가 强한 것으로 알려져 있으며. 內分泌界를 調節한다.
40. 티트리(Tea tree) - (꽃말 :純潔) 强力한 抗바이러스 , 殺微生物 特性이 있는 것으로 알려져 있으며 무좀 等에도 效力이 確認되고 있다, 입안에 생긴 炎症, 여드름, 濕疹, 비듬, 火傷이나 過度한 日光浴, 벌레 물린데, 수도와 疱疹으로 덧난 데도 效果가 있다. 皮膚創傷의 治療劑로 비누, 脫臭劑, 殺菌 消毒劑 및 空氣 淨化劑에 配合되기도 한다.
목이 아프고 쉴 때 - 라벤더 끓인 물로 입안을 헹군다.
코가 막힐 때 - 로즈마리의 香氣를 맡는다.
기운 回復 - 타임, 로즈마리를 茶로 마신다.
잠에서 깨고 싶을 때 - 페파민트와 자스민을 마신다.
멀미가 날 때 - 페퍼민트를 손수건에 한두 방울 떨어뜨려 香을 맡는다.
입덧이 심할 때 - 뜨거운 물에 적신 타월에 라벤더 두어 방울을 떨어뜨려 배를 30분 정도 찜질한다.
감기가 걸려 목이 아플 때 - 타임을 끓인 물로 養齒질을 한다.
宿醉解消 - 꿀물에 페퍼민트 한두 방울을 떨어뜨려 마신다.
熟眠을 取하고 싶을 때 - 라벤더 香氣를 맡거나 沐浴할 때 使用한다.
食後 산뜻함을 願할 때 - 레몬밤으로 茶를 마신다.
▣高溫에서 잘 發芽하는 허브: 바질(Basil), 세이지, 타임, 민트 (Mint), 라벤더, 루(Rue), 레몬그래스(Lemon grass), 타라곤, 마조람(Marjoram), 로즈메리, 차이브(Chive) 等.
▣추위에 强한 허브: 차빌(Chervil), 딜(Dill), 캐모마일(Chamomile), 안젤리카(Angelica), 로켓(Rocket), 코리안더(Coriander), 단델리온(Dandelion), 치커리 等.
▣춘화(休眠하고 있는 씨앗이 適當한 低溫에서 發芽를 開始하는 것)하는 허브: 안젤리카, 스위트바이올렛(Sweet violet), 로즈(Rose) 等.
▣發芽에 빛이 必要한 허브: 바질, 민트, 차빌, 야로우(Yarrow), 딜 等.
▣여름에 暫時 休眠하는 허브: 타라곤, 차이브, 마조람, 페퍼민트 等.
▣休眠이 짧은 허브: 차빌, 캐모마일, 딜 等. (白合科의 種子는 一年 以上 지나면 發芽力이 半減한다.)
▣休眠이 긴 허브: 콩科, 睡蓮科의 허브는 保存 狀態가 좋으면 100餘年이 지난 뒤에도 發芽하는 것으로 알려져 있다.
▣濕氣에 弱한 허브: 로즈메리, 라벤더, 타임, 타라곤 等.
▣가을에 뿌리를 움직이지 않는 것이 좋은 허브: 로즈메리, 라벤더, 레몬그래스, 타라곤 等.
▣3月 上旬에서 下旬에 포기 나누기 하는 것이 좋은 허브: 타라곤, 타임, 치커리, 차이브, 히솝(Hyssop), 레몬그래스 等.
▣늘 푸른 허브: 라벤더, 로즈메리, 타임, 히솝 等.
▣陰地와 半陰地에서 生育이 좋은 허브: 레몬밤, 민트, 베르가모트(Bergamot), 세인트존스워트(St. John's wort), 스위트바이올렛, 안젤리카, 야로우, 제라늄(geranium), 차빌 等.
▣露地에서 越冬이 可能한 허브: 라벤더히드코트, 캐모마일, 레몬밤, 오레가노, 페퍼민트, 스피아민트(Spear mint), 베르가모트, 안젤리카, 탄지(Tansy), 히솝, 타임, 세이지(不可能한 種類도 있음), 야로우, 디기타리스(Digitalis), 루, 타라곤, 펜넬, 세이보리(Savory), 엘리캠페인(Elecampane), 린덴(Linden), 캣트닙(Catnip), 산토리나(Santorina), 피버퓨(Feverfew), 세인트존스워트, 소프워트(Soapwort), 머스크말로우(Musk mallow), 엘더(Elder), 치커리, 소렐(Sorrel), 단델리온, 샐러드버넷(Salad burnet), 차이브, 보리지(Borage), 차빌 等.
▣花盆에 기르는 허브: 오레가노, 타임, 라벤더, 제라늄, 스위트 바이올렛 等.
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